¿Qué hay en una croqueta?

La croqueta es un aperitivo típico holandés; Un práctico bocadillo de carne con una corteza de color marrón dorado. Aunque se venden más frikadels cada año que las croquetas, la croqueta en el snack bar y en el supermercado es indispensable. Pero, ¿qué hay realmente en una croqueta? En este artículo puedes leer todo al respecto.

Un poco de historia ...

En 1705 se hizo una receta por primera vez para hacer una croqueta. La receta está en un libro de cocina francés escrito por el cocinero de Louis the Decimocuarto (Francia). La primera croqueta (croqueta) en ese momento parecía ligeramente diferente a la croqueta que conocemos hoy; la croqueta tenía las dimensiones de un huevo. Pero el relleno de carne, al igual que hoy en día, pasó por las migas de pan y luego se frió en manteca de cerdo. Después de la primera croqueta, surgieron muchas variaciones en la croqueta, como la croqueta de patata.

Fábrica de croquetas

Se entregan croquetas, así como productos frescos congelados en bares y supermercados. Los verdaderos conocedores pueden saborear rápidamente la diferencia entre una croqueta fresca y una recién congelada; el croquetas frescas sabe mejor Las croquetas se hacen en una fábrica de croquetas. A veces también se hacen otros bocadillos en la misma fábrica. Para obtener croquetas frescas de los proveedores a tiempo, la fábrica comienza a hacer croquetas muy temprano. Una fábrica de croquetas 'real' produce alrededor de 200,000 croquetas por semana.

Así se hace una croqueta

En calderas grandes, se mezclan litros de margarina y mantequilla. La mezcla se lleva a temperatura. Cuando la mezcla ha alcanzado una cierta temperatura, se agregan cebollas y hierbas a la margarina y la mantequilla. Finalmente, se agrega una cierta cantidad de harina (harina). La mezcla que queda es el roux. Roux es un tipo de masa. El caldo y la carne se agregan al roux. La carne utilizada para el relleno puede provenir de varios animales, como un cerdo, caballo o cordero. Generalmente carne con un "picaduras fuertes" utilizado La carne se hace en una gran máquina de moler, después de lo cual quedan muy pequeños cubos de carne. Cuando el roux está completamente cocido, se agregan crema batida y huevos al roux. Todo esto está nuevamente bien mezclado. En principio, el roux ahora es completamente bueno, pero generalmente las articulaciones fabricantes algo extra para darle a las croquetas su propio sabor único. Estos pueden ser, por ejemplo, hierbas especiales. Los rollos se hacen (mecánicamente) del roux, que se pasa a través de pan rallado, huevo y harina. Esta capa de migas de pan debe quedar bien alrededor de todo el relleno de roux, de lo contrario, la croqueta puede abrirse fácilmente cuando se fríe.

Diferentes tipos de croquetas

Ahora hay docenas de diferentes tipos de croquetas en los Países Bajos (y más allá). Considere una croqueta de camarones, una croqueta de vegetales o una croqueta de queso. Sin embargo, el croqueta de carne El más popular en los Países Bajos. La croqueta de carne "normal" es la croqueta de ternera; que está hecho de carne de res. Otras croquetas de carne populares son las croquetas satay y las croquetas de ternera. Los diferentes tipos de croquetas de carne a menudo se pueden reconocer por diferentes colores de migas de pan.

Fábulas y hechos sobre la croqueta

¿Extraño relleno de carne?

Todo tipo de fábulas circulan sobre el relleno de croquetas. Por ejemplo, algunas personas afirman que contiene ubres de vacas u ojos de animales. Esto no tiene sentido. En los Países Bajos es imposible procesar despojos en croquetas, a los fabricantes les gustaría hacer eso. Sucede que la carne de caballo se usa para llenar una croqueta; La carne de caballo es más barata que otros tipos de carne. También es más resistente y, por lo tanto, menos sabroso que la carne de, por ejemplo, un ternero. Por cierto, solo una pequeña porción de una croqueta consiste en carne, alrededor del 15 por ciento.

Registros

En 2007 se hizo una croqueta muy grande en los Países Bajos. El fabricante de croquetas Van Dobben logró hacer una croqueta de 1.3 metros de largo. La croqueta pesaba 250 kilos. Otro récord: en 1998, Jaap ter Naam de los Países Bajos comió 68 croquetas en una hora. Con esto estableció el récord mundial por comer croquetas.

Krokettenheimwee

No menos del 90% de un gran grupo de encuestados holandeses que viven o trabajan en el extranjero indicaron que realmente extrañan la croqueta. Muchos extranjeros y no europeos consideran que la croqueta es una mordida extraña e inútil. Esto es a menudo porque no conocen la textura suave del relleno de croqueta en su propio país.

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